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茴香小油條是一種很受人們喜愛的油炸食品，茴香小油條是在油條中加入了小茴香制作而成，可以直接食用，也可以在吃火鍋時涮著吃，所以也把茴香小油條稱為火鍋小油條。
膨松劑是炸制茴香小油條的主要配料之一，海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，炸出小油條不僅口感酥脆，而且外形和色澤都很好。
一、茴香小油條和面配方
面粉 500克
海韋力酥脆油條膨松劑 15克
雞蛋 50克（1個）
油 25克
糖 10克
鹽 7.5克
小茴香 10克
水 250克
二、相關(guān)的說明
1、筋度高的面粉炸的小油條口感韌性大，不酥脆，所以茴香小油條要選用油條專用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、通常的無鋁油條膨松劑都有增筋效果，炸的小油條口感不酥脆，建議選用海韋力酥脆油條膨松劑，其用量一般為3％（以面粉計）。
3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性，需要注意的是不加雞蛋和面的用水量一般為60%，而和面添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜，再用搟面杖搟碎備用。
三、茴香小油條的做法
1、稱量配料
1）按照配方分別稱量面粉。
2）稱量海韋力酥脆油條膨松劑。
3）稱量各種配料。
2、和面步驟
1）先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。
2）加入雞蛋。
3）加入水。
4）加入食用油和面。
3、和面、醒面步驟
1）和成表面較為光滑的面團。
說明：手工和面揉成面團后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2次放置揉面，和成表面光滑的面團。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機器一次把面和成。
2）用保鮮膜包好。
3）放置醒發(fā)一個小時左右。
4、成型步驟
1）把醒好的面團壓成一厘米厚的面片，面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機把面團直接壓成厚度1厘米的面片。
2）切成1厘米寬的長條。
5、拉伸、炸制步驟
1）拉伸。
2）炸制。
油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
