HAIWEILIGAILIANGJI
如今一些火鍋店把茴香小油條當(dāng)成一道菜肴，讓人們涮著食用，和傳統(tǒng)大油條相比，茴香小油條比較酥軟，加上小葷香的香味，吃起來(lái)味美可口，很受人們的喜愛(ài)。
海韋力酥脆油條膨松劑是專用于炸制無(wú)鋁油條的膨松劑，其最大的特點(diǎn)就是炸制的油條口感酥脆，十分適合茴香小油條的制作。
一、小油條的和面配方
中低筋面粉：500克
海韋力酥脆油條膨松劑：15克
食用油：25克
白砂糖：10克
雞蛋：50克
鹽：7.5克
茴香：10克
水：250克
二、相關(guān)的說(shuō)明
1、筋度高的面粉炸的小油條口感韌性大，不酥脆，所以茴香小油條要選用油條專用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、通常的無(wú)鋁油條膨松劑都有增筋效果，炸的小油條口感不酥脆，建議選用海韋力酥脆油條膨松劑，其用量一般為3％（以面粉計(jì)）。
3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性，需要注意的是不加雞蛋和面的用水量一般為60%，而和面添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜，再用搟面杖搟碎備用。
三、茴香小油條的制作工藝
1、按照配方分別稱量面粉、酥脆油條膨松劑和其它原料。
2、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻，然后加入雞蛋和水，最后加入食用油和面。
3、和成表面較為光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好。
說(shuō)明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機(jī)器一次把面和成。
4、放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。
5、把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。
說(shuō)明：面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。
6、切成1厘米寬的長(zhǎng)條，然后拉伸炸制。
說(shuō)明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
