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　　豬里脊肉含有人體生長發(fā)育所需的豐富的好的蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。油炸豬里脊是人們非常喜歡的一種小吃，主要材料是豬里脊肉，經(jīng)過腌制，加上雞蛋和淀粉炸制而成。

一、油炸豬里脊的材料

　　新鮮的豬里脊肉，雞蛋，淀粉，蔥，姜，食鹽，白糖，雞精，味精，料酒，醬油，十三香，白胡椒粉，辣椒粉和孜然粉等。

二、油炸豬里脊的制作步驟

1、豬里脊的處理

　　選用新鮮的豬里脊肉1斤，用刀上下把它切成很薄的片，但不要切爛。

2、腌制

　　先放入適量的蔥，姜末，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，雞蛋2個，白糖1勺，食鹽1勺，味精1勺，醬油2勺，淀粉2-3兩，調(diào)料配齊后攪拌均勻，在放入切好的豬肉片腌制30分鐘。

3、制成里脊片

　　腌制好后，用20公分長的竹簽，把它串起來，串時小的一片大的一片，用竹簽串帶白筋的一邊，靠邊往前走，即成里脊片。串好后把它在一個干凈的盤子里待炸。

4、炸制

　　待油溫170℃，下鍋炸，在串好的里脊片上，也可以刷上飄香粉，在鍋內(nèi)炸至8-10秒鐘，漂起后翻一翻出鍋。出鍋后先刷上醬辣味，魚香味醬，撒上辣椒粉，孜然粉即可使用。

三、注意事項

　　1、腌制的過程很重要，一定要將里脊肉劃上幾刀這樣才能腌透，更入味。

　　2、可以放入少量的酥脆泡打粉，這樣炸制的里脊翅肉口感更加的酥脆，外焦里嫩。

　　3、油炸時的溫度要控制在170℃左右，溫度不能過高過低，否則都會影響里脊肉的口感。