傳統(tǒng)炸油條都是采用的明礬膨松劑，由于明礬含有鋁會(huì)造成油條的鋁超標(biāo)，很多炸油條的改用了無(wú)鋁油條膨松劑，采用無(wú)鋁膨松劑炸油條個(gè)頭很大，就是口感韌性大，吃起來(lái)不是很松軟。
酥脆油條膨松劑是一種新型的無(wú)鋁油條膨松劑，它不含明礬，是采用無(wú)鋁的物料復(fù)配而成，其特點(diǎn)和明礬膨松劑類似，炸的油條十分酥脆，這樣既解決了油條含鋁的問(wèn)題，又解決了油條不酥脆的技術(shù)問(wèn)題。
一、和面的參考配方：
二、酥脆油條膨松劑炸油條的步驟：
1、按照配方要求稱量面粉。
2、稱量酥脆油條膨松劑。
3、稱量植物油。
4、稱量食鹽。
5、稱量水。
6、再把酥脆油條膨松劑撒在面粉中混合均勻。
7、然后分別加入食用油、食鹽，再加水和面。
8、和成光滑面團(tuán)。和面要求：和成表面光滑的面團(tuán)，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
9、將和好的面團(tuán)分塊包膜。
10、放置醒面，酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間一般要求2個(gè)小時(shí)左右。
11、把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成面片。
12、切成大小相同的條形。
13、把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下。
14、捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據(jù)面片的大小拉成一定的長(zhǎng)條。
15、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右，把拉好的長(zhǎng)條放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，油條膨大、色澤金黃，即可。
京東
淘寶
炸油條如何選擇面粉？ 
