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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉280g，熟豬油50g，白糖10g，冷水120mL

　　2）干油酥

　　面粉280g，熟豬油110g

　　2、餡料

　　棗泥300g

　　3、輔料

　　植物油1L（耗30mL）

二、制作過(guò)程

　　1、水油面調(diào)制：將面粉放在案板上，扒一窩塘，放入熟豬油、白糖和適量水調(diào)和均勻，靜置10min。

　　2、干油酥調(diào)制：將面粉放在案板上，扒一窩塘，加入熟豬油，擦勻搓透，硬度適中。

　　3、生坯成型：包制時(shí)將油酥面團(tuán)搓成條，下成小劑，包入適量油酥面團(tuán)，然后搟成橢圓皮，先三折，再對(duì)折，掉轉(zhuǎn)90°，搟成長(zhǎng)15cm左右，從上端向下卷13cm，再橫轉(zhuǎn)90°，將所余2cm搟長(zhǎng)，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開(kāi)。露出酥層，將酥層粘上干面，酥層向上，按平搟成薄片。將圓心花紋朝外，將餡放入中間，周?chē)⑺?，再搟一個(gè)面皮，沿圓周捏出花邊，圓心仍朝外，覆蓋在刷水的面皮上，捏成四周薄、中間鼓的圓餅。

　　4、生坯熟制：將生坯放入120~135℃的油炸爐炸制，炸到生坯浮出油面撈出瀝油，即為成品。