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茴香小油條是近年來興起的快餐油炸食品，它不僅美味可口，食用方便，深受人們的喜愛，而且還可以加工成半品銷售，為餐飲、酒店提供了很好的商機！
膨松劑是炸制茴香小油條的主要配料之一，海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，炸出小油條不僅口感酥脆，而且外形和色澤都很好。
一、茴香小油條的參考配方
面粉：500克
海韋力酥脆膨松劑：15克
植物油：25克
白砂糖：10克
雞蛋：50克
食鹽：7.5克
小茴香：10克
水：250克
二、配方原料的說明
1、面粉的選擇
小油條要選擇中低筋面粉為宜，通常市場上銷售的油條專用粉、特二粉均為中低筋面粉。
2、膨松劑的說明
海韋力酥脆油條膨松劑的用量一般為3％。
3、雞蛋的說明
不加雞蛋的和面用水量為60％左右，如果添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。
4、茴香的用量
茴香的用量一般為1.5-2％，其用量沒有嚴格的限制，可以根據(jù)實際情況添加。小茴香使用前要先進行炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。
三、茴香小油條的制作工藝
1、按照配方分別稱量面粉、酥脆油條膨松劑和其它原料。
2、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當混合均勻，然后加入雞蛋和水，最后加入食用油和面。
3、和成表面較為光滑的面團，用保鮮膜包好。
說明：手工和面揉成面團后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2-3次揉面，和成表面光滑的面團。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機器一次把面和成。
4、放置醒發(fā)一個小時左右。
5、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。
說明：面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機把面團直接壓成厚度1厘米的面片。
6、切成1厘米寬的長條，然后拉伸炸制。
說明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
