HAIWEILIGAILIANGJI
火鍋油條又叫茴香小油條，人們吃火鍋時常常會點一盤茴香小油條，茴香小油條即可涮著吃，也可以直接食用，已成為火鍋店很受食客喜愛的一道美食。
海韋力酥脆油條膨松劑是專用于炸制無鋁油條的膨松劑，其最大的特點就是炸制的油條口感酥脆，十分適合茴香小油條的制作。下面介紹一下火鍋油條的做法：
一、茴香小油條和面配方
面粉 500克
海韋力酥脆油條膨松劑 15克
雞蛋 50克（1個）
油 25克
糖 10克
鹽 7.5克
小茴香 10克
水 250克
二、主要原料選用說明
1、面粉的選擇很重要，小油條要選擇中低筋面粉，筋度過高的面粉會造成炸制的小油條不起個，吃起來口感也不酥脆，特二粉均為中低筋面粉，另外建議選用油條專用粉。
2、海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，其使用量為2.5-3%（以面粉計）。
3、和面添加雞蛋和食用油不僅可以增加小油條的營養(yǎng)和風味，而且炸的小油條口感也十分酥脆，建議炸制小油條同時添加雞蛋和食用油。需要注意的是加入雞蛋和食用油要注意調(diào)整和面用水量，面團過硬和過軟都會影響小油條的制作。
4、小茴香的用量一般為1.5-2％，用量可以根據(jù)實際需要添加，需要說明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后搟碎備用。
三、茴香小油條的制作工藝
1、稱量工序：
1)稱量面粉。
2)稱量酥脆油條膨松劑。
3)稱量其它原料。
2、加料順序
1)把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當混合均勻。
2)添加雞蛋。
3)添加水。
4)加入食用油，然后和面。
3、和面工序
1)和成表面較為光滑的面團。
說明：手工和面揉成面團后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2-3次揉面，和成表面光滑的面團。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。
2)薄膜包裹。
和好的面團采用保鮮膜包好。
4、醒面工序
放置醒發(fā)一個小時左右。
5、搟片工序
把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。
面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機把面團直接壓成厚度1厘米的面片。
6、切條工序
切成1厘米寬的長條。
7、拉伸炸制
油溫說明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
