HAIWEILIGAILIANGJI
小茴香油條是近年來(lái)興起的快餐油炸食品，它不僅美味可口，食用方便，深受人們的喜愛，而且還可以加工成半品銷售，為餐飲、酒店提供了很好的商機(jī)！
炸制小茴香油條一般都要使用油條膨松劑，而海韋力酥脆油條膨松劑的最大特點(diǎn)就是炸制的油條口感十分酥脆，用于小茴香油條的制作效果很好，炸出的小茴香油條外形飽滿，口感酥脆。
一、和面參考配方
面粉：2斤
海韋力酥脆膨松劑：30克
植物油：50克
白糖：20克
雞蛋：2個(gè)
鹽：15克
小茴香：25克
水：0.5斤
二、相關(guān)的說(shuō)明
1、筋度高的面粉炸的小油條口感韌性大，不酥脆，所以小茴香油條要選用油條專用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、通常的無(wú)鋁油條膨松劑都有增筋效果，炸的小油條口感不酥脆，建議選用海韋力酥脆油條膨松劑，其用量一般為3％（以面粉計(jì)）。
3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性，需要注意的是不加雞蛋和面的用水量一般為60%，而和面添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜，再用搟面杖搟碎備用。
三、小茴香油條的制作工藝
1、稱量工序：
1）稱量面粉。
2）稱量酥脆油條膨松劑。
3）稱量其它原料。
2、加料順序
1）把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。
2）添加雞蛋。
4）加入食用油，然后和面。
3、和面工序
1）和成表面較為光滑的面團(tuán)。
說(shuō)明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。
2）薄膜包裹。
和好的面團(tuán)采用保鮮膜包好。
4、醒面工序
放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。
5、搟片工序
把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。
面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。
6、切條工序
切成1厘米寬的長(zhǎng)條。
7、拉伸炸制
油溫說(shuō)明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
