HAIWEILIGAILIANGJI
小茴香是一種常用的香料，做鹵菜都會用到，可以提香解膩，而油條是我們早餐經(jīng)常吃的油炸食品，在和面時加入小茴香就可以炸制成茴香小油條，這種茴香小油條風(fēng)味獨特，味美可口。
炸制茴香小油條一般都要使用油條膨松劑，而海韋力酥脆油條膨松劑的最大特點就是炸制的油條口感十分酥脆，用于茴香小油條的制作效果很好，炸出的茴香小油條外形飽滿，口感酥脆。
一、茴香小油條和面配方
面粉：500克
海韋力酥脆油條膨松劑：15克
雞蛋：50克（1個）
油：25克
糖：10克
鹽：7.5克
小茴香：10克
水：250克
二、主要原料的說明
1、小油條要選擇中低筋面粉為宜，大家可以選用油條專用粉、或者特二粉、精制粉。
2、海韋力酥脆無鋁油條膨松劑的用量以面粉重量計算，一般為3％。
3、雞蛋可以增加小油條的風(fēng)味和酥脆性，添加雞蛋要注意減少和面水的用量，一般和面用水量為60%左右。
4、茴香使用前要先用小火干炒，用手輕輕一捏就碎即可，茴香的用量一般為2左右％，可以根據(jù)實際情況添加。
三、茴香小油條的制作工藝
1、按照配方分別稱量面粉、酥脆油條膨松劑和其它原料。
2、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻，然后加入雞蛋和水，最后加入食用油和面。
3、和成表面較為光滑的面團，用保鮮膜包好。
說明：手工和面揉成面團后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2-3次揉面，和成表面光滑的面團。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機器一次把面和成。
4、放置醒發(fā)一個小時左右。
5、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。
說明：面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機把面團直接壓成厚度1厘米的面片。
6、切成1厘米寬的長條，然后拉伸炸制。
說明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
