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巧克力饅頭的做法

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巧克力饅頭的做法
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  饅頭有著相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史,也是人們?nèi)粘5闹魇?。饅頭需要面團發(fā)酵之后經(jīng)過醒發(fā)最后蒸制而成。為了迎合不同人群的口味,現(xiàn)在饅頭的花色花樣也越來越多,巧克力饅頭就是其中一種。巧克力饅頭帶有巧克力的味道,還有嚼勁,孩子喜歡也愛吃?,F(xiàn)介紹巧克力饅頭的做法和配方。

一、巧克力饅頭的參考配方

  面粉:6.5公斤

  酵母:65克

  可可粉:200克

  水:2.6公斤

二、巧克力饅頭配方的說明

1、面粉選擇說明

  蒸巧克力饅頭要選用中筋面粉,面粉筋度偏高,饅頭容易回縮;面粉筋度偏低,饅頭容易塌架,挺立度不好。

2、酵母的活化說明

  酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,使得面團內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體,從而使饅頭飽滿蓬松。酵母使用前,建議先把酵母活化,就是用溫水溶解,靜置十幾分鐘即可。

3、可可粉的說明

  可可粉盡量選擇比較純正的,可可粉的用量為面粉量的3%,也可以根據(jù)自己的需求適當(dāng)增減用量。

三、巧克力饅頭的蒸制工藝

  1、取面粉5公斤,加入酵母50克制成軟硬適中的白面團,備用;

  2、將剩下的面粉中加入可可粉、酵母制成軟硬適中的巧克力面團,備用;

  3、將白面團和巧克力面團分別用壓面機壓成光滑的長條片狀;

  4、把巧克力面團放在白面團上卷起,用刀切成長度約兩厘米的面坯;

  5、將做好的面坯放置于醒發(fā)箱中,醒發(fā)50分鐘左右;

  6、再將醒發(fā)后的面坯放到沸水旺火或放入蒸氣箱中,蒸制20-25分鐘即可。

四、操作要點

  1、巧克力饅頭的色澤來源于可可粉,但是也不能過多使用,以免影響色澤和口味。

  2、和好的面團進(jìn)行壓面也是很關(guān)鍵的步驟,壓面能使面團更加細(xì)膩,蒸出的饅頭不僅有營養(yǎng),而且有咬勁。

  3、巧克力饅頭采用的是一次發(fā)酵法,這樣便于成型。

  4、饅頭醒發(fā)的條件很重要,如果達(dá)不到要求的溫度和濕度,醒發(fā)的時間也會有所變化的。

  5、蒸巧克力饅頭可以用煤氣蒸鍋,但是如果有條件的話使用氣蒸,效果更好。


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