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　　南瓜饅頭是用南瓜、面粉等材料制作的面食。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。南瓜饅頭具有富含營(yíng)養(yǎng)，松軟香甜的特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。下面就南瓜饅頭的做法和配方，做詳細(xì)介紹。

一、南瓜饅頭的參考配方

　　面粉：10公斤

　　老南瓜：1公斤

　　酵母：40克

　　饅頭改良劑：30克

　　白糖：1公斤

　　水：3.4公斤

二、南瓜饅頭配方的說(shuō)明

1、面粉選擇說(shuō)明

　　蒸南瓜饅頭要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，饅頭容易回縮；面粉筋度偏低，饅頭容易塌架，挺立度不好。

2、酵母的活化說(shuō)明

　　酵母的作用就是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使南瓜饅頭飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、饅頭改良劑的說(shuō)明

　　饅頭改良劑的作用就是分解面粉中大顆粒的淀粉分子，分解成雙糖或者單糖，可以給酵母提供能源，增加酵母的產(chǎn)氣能力，從而使得蒸出的饅頭個(gè)大飽滿，結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

4、南瓜的使用說(shuō)明

　　南瓜要選擇比較老一些的，蒸熟后綿甜，口感細(xì)膩滑爽。

三、南瓜饅頭的蒸制工藝

　　1、先將老南瓜洗干凈，去皮，蒸熟，制成南瓜泥，備用；

　　2、將按照配方稱量好的饅頭改良劑和面粉混勻，備用；

　　3、將酵母和白糖溶解在溫水中，攪拌，使之充分溶解，備用；

　　4、將酵母水、南瓜泥倒入備好的面粉中，然后再把稱量好的水全部倒入面粉中，用和面機(jī)攪拌，使面筋充分形成，和成軟硬適中且光滑的面團(tuán)；

　　5、經(jīng)過(guò)壓面機(jī)壓面，壓成光滑的面皮，稍微靜置，待用；

　　6、用饅頭機(jī)或手工成型為圓饅頭，或者做成刀切饅頭，均可；

　　7、將成型好的饅頭生坯入籠，并在溫暖濕潤(rùn)的地方，醒發(fā)50-60分鐘；

　　8、用旺火蒸20-25分鐘即可。

四、操作要點(diǎn)

　　1、南瓜饅頭加水量為34%左右，這要根據(jù)南瓜泥含水量來(lái)決定，最終按照面團(tuán)的軟硬程度來(lái)調(diào)整水的用量。

　　2、和好的面團(tuán)進(jìn)行壓面也是很關(guān)鍵的步驟，壓面能使面團(tuán)更加細(xì)膩，蒸出的饅頭不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且有咬勁。

　　3、南瓜饅頭醒發(fā)時(shí)，建議放在溫暖濕潤(rùn)的地方，這樣有利于饅頭發(fā)酵，醒發(fā)時(shí)間可根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)狀態(tài)來(lái)判斷。

　　4、蒸南瓜饅頭可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。