HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特一粉5千克，綿白糖1千克，堿100克，鮮酵母1塊
二、制作方法
1、輔料處理
將綿白糖放入容器中溶化；鮮酵母放在盆中加水攪打成泥漿狀；以堿和水為1:2的比例溶化成堿水。
2、和面
先將特一粉3千克倒入盆中，將鮮酵母漿稀釋成溶液（一般面粉和水的比例為2:1），倒入面粉揉成面團；在30～32℃的溫度發(fā)酵2～3小時。隨后，再加入其余面粉、糖水和堿水，揉透揉勻后，再發(fā)酵2～3小時，使面團發(fā)足。
3、成型
將發(fā)好的酵面放入臺板上，揉搓成長條，按要求摘成小面坯搓成圓饅頭形（60～80克），并在頂部劃個十字口，蓋上一塊半干半濕的清潔白布，使其發(fā)酵15分鐘。
4、蒸制
將成型的饅頭放入已煮沸水鍋的籠屜中，用旺火蒸15～20分鐘，待饅頭開花，手按即會自行彈起，饅頭即已熟。
三、產品特點
色澤潔白如玉，頂部如同花瓣四面炸開，大小均勻，無爆裂破碎狀。內部組織松軟，富有彈性，嚼勁十足，入口清香味甜。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
