HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特精面粉（雪花粉）25千克，干酵母150克，食鹽50克，白糖2.8千克，甜菊糖20克，泡打粉150克，人造奶油750克，單甘酯25克，饅頭改良劑100克，奶粉1千克，鮮奶精50克，小蘇打40克，水12.5千克
二、制作方法
?。?、原料處理
食鹽、白糖、甜菊糖、饅頭改良劑一同用溫水溶解成鹽糖溶液。單甘酯與人造奶油制成凝膠液。
?。?、調(diào)粉
將酵母、奶粉、泡打粉、鮮奶精、小蘇打和面粉在和面機(jī)內(nèi)混合均勻，加水及溶解鹽糖的溶液，攪拌2分鐘成面絮時(shí)加入人造奶油和單甘酯凝膠液，再攪拌6～10分鐘，至面團(tuán)細(xì)膩。
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將面團(tuán)分割成1千克左右的大塊，在揉面機(jī)上揉軋20～30遍，至表面光滑細(xì)膩。在案板上卷后切成20克左右的小饅頭，擺放于蒸盤上。
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蒸盤上架車后推入醒發(fā)室，醒發(fā)60～80分鐘，至坯脹發(fā)2.5倍左右。
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推入蒸柜，0.01～0.03兆帕蒸制15～18分鐘。
?。?、冷卻
包裝在濕度較大的室內(nèi)冷卻30分鐘左右，使饅頭與室溫接近。整齊排列包裝入塑料袋中，每袋10個(gè)。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
與奶白饅頭類似，外觀乳白明亮，表皮光滑飽滿，內(nèi)部氣孔細(xì)密，組織組織暄軟筋綿，甜味柔和，奶香突出，營(yíng)養(yǎng)豐富。該產(chǎn)品在室溫下儲(chǔ)存一般不會(huì)變硬老化，冷熱皆宜食用。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
