HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
饅頭專用面粉25千克，即發(fā)干酵母75克，精鹽500克，芝麻醬5千克，堿適量，水11千克
二、制作方法
?。薄⒚娣酆徒湍傅谷牒兔鏅C(jī)，攪勻。精鹽、堿分別溶解于水，加入面粉中，攪拌10分鐘左右，至面團(tuán)的筋力形成，并得到延伸。倒面團(tuán)入面斗車，推入發(fā)酵室發(fā)酵60分鐘左右，至面團(tuán)發(fā)起為止。
?。?、將發(fā)好的面團(tuán)在揉面機(jī)上揉軋10遍左右，軋成3毫米厚薄片。攤于案板上，刷上芝麻醬，撒勻精鹽和薄面。自一邊卷起，搓成直徑3厘米的長條。刀切成4厘米的段，兩段疊壓一起，用筷子在中間壓條深印。接口朝下放于托盤上，上架車。
?。场⑼栖囘M(jìn)醒發(fā)室，醒發(fā)40～60分鐘，入蒸柜0.01～0.04兆帕汽蒸25～30分鐘。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
兩邊翹起，芝麻醬褐色條線分明，喧騰筋軟，有小磨油香。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
