HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
面粉650克，小米面350克，紅棗250克，面肥50克
2、調(diào)料
食用堿10克，白糖少許
二、制作步驟
1、面肥放入碗內(nèi)，加入少許清水調(diào)溶；食用堿加入溫水調(diào)勻；紅棗洗凈，瀝水，去掉果核，放入沸水鍋中煮至皮開，撈出。
2、小米面、面粉混拌均勻，取800克放入盆中，加入面肥、堿水及適量清水，和成較硬的面團(tuán)，餳30分鐘。
3、發(fā)酵面團(tuán)加入剩余面粉和白糖揉勻，搟成長(zhǎng)方形薄片，先切成6厘米寬的長(zhǎng)片，再切成4厘米寬的正方形小片。
4、每片兩頭各放紅棗1枚，從一側(cè)卷起后對(duì)折成牛蹄卷生坯，放在刷有植物油的箅子上餳約30分鐘。
5、再放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸20~25分鐘至熟，取出牛蹄卷，裝盤上桌即成。
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