HAIWEILIGAILIANGJI
酸辣粉是一道傳統(tǒng)特色小吃，其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
制作酸辣粉，紅油的熬制很關(guān)鍵。熬好的紅油也可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。其特點是油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
一、奇香紅油的參考配方
1、主料：色拉油5000克，郫縣豆瓣醬500克，泡椒250克，泡野山椒100克，干辣椒殼50克。
2、配料：鮮紅椒250克，胡蘿卜250克，生姜200克，蒜仁50克，洋蔥200克，香菜150克，大蔥100克，芹菜根250克。
3、專用香料：大茴香40克，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陳皮15克，草果10克，香葉10克。
二、奇香紅油的配方說明
1、有些時令蔬菜如因季節(jié)沒有可不用。
2、大茴香也就是常說的八角。
三、奇香紅油的制作工藝
1、泡椒剁細，鮮紅椒、泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊。
2、生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長的段。
3、專用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用。
4、將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5-6成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。
5、油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末、干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料。
6、接著將鍋置大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬50分鐘，用勺不停地攪動，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入干凈容器內(nèi)冷卻即成。
四、注意事項
1、泡椒剁細，注意不能剁得太粗，成末狀為宜。
2、熬制轉(zhuǎn)小火時，要用勺不停地攪動，否則容易糊。
