HAIWEILIGAILIANGJI
說到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉，其發(fā)源地是貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃?；ㄏＨ夥垡云洫?dú)特的湯料，匯聚多種名貴中草藥精心制作而成，做出的牛肉粉爽滑綿韌，湯鮮味美，肉爛酥嫩，吃過的人贊不絕口。
一、牛肉的制法
1、牛肉的制法配方
黃牛肉1000克，清水6000克，香料18克，干辣椒5克，姜塊20克，鹽20克
2、牛肉的制法步驟
1）黃牛肉洗凈切成大塊，鍋內(nèi)加入清水，下入牛肉，鍋開后反復(fù)打去血沫。
2）用紗布把香料、干辣椒包好，與姜塊、鹽一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉制。
3）燉至牛肉基本成熟，撈出一半，切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁，一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉制，直至酥爛為止。另一半待涼透切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。
4）牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用。
二、花溪牛肉粉制法
1、花溪牛肉粉的參考配方
米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸蓮白、酸菜各10克，牛油10克，原湯120克，芫荽節(jié)5克，糊辣椒面10克，味精適量。
2、花溪牛肉粉的配方說明
此配方的量是以一碗牛肉粉的量計(jì)。
3、花溪牛肉粉的制作工藝
1）取米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內(nèi)，放入開水鍋中燙熟燙透，盛于大碗內(nèi)。
2）泡酸蓮白切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜切成1.5厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。
3）在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜，加上牛油，最后澆上滾燙的原湯，加入味精，灑上芫荽節(jié)即可。
4、注意事項(xiàng)
1）肉片要切得薄。
2）米粉要燙透心，但不要燙過度，這樣才會(huì)爽口，否則過于軟爛失去口感。
3）為使湯清，建議不要加醬油和油辣椒。
4）糊辣椒面按各人的口味放。
5）原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
