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螺螄粉是柳州最出名也是最受大眾歡迎的小吃米粉，隨處可見，隨手可得，亦是廣西著名的小吃之一。之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故，一些人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，這恰恰是螺螄粉的特色。而真正的柳州螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道便來源于螺螄湯。
一、螺螄粉湯料的參考配方
1、原料：石螺10斤，清水50斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，姜0.5克，干辣椒1斤，酸筍1斤，桂林豆腐乳15塊，烹酒、鹽、雞精、味精、柳州鮮味粉、冰糖適量，油辣椒紅0.5克，
2、秘制香料：八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個，小茴香8克。
二、螺螄粉湯料的制作方法
1、先將石螺用清水洗凈，浸泡2日后，剪去尾尖，用水沖洗后待用。
2、將豬筒骨，雞骨架放入加有清水的鍋中，上火燉開后，將清洗后的雞油放入湯鍋熬1.5小時出味。
3、石螺濾干水，再入鍋中炒干水份后起鍋。
4、鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入秘制香料、干辣椒、酸筍、烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味。調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋即可。
