HAIWEILIGAILIANGJI
麻辣燙是川渝地區(qū)最有特色、最能代表川味的一種特色小吃，大大小小的麻辣燙店遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。
麻辣燙麻辣鮮香，口感純正，唇齒留香，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。下面介紹麻辣燙的原料及做法。
一、麻辣燙的配方
1、蘸料配方
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。
2、底料原料
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。
3、湯料原料
底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。
4、葷菜
兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
5、素菜
藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
二、麻辣燙的制作工藝
1、底料制作
將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香味后放入其它原料小火炒2小時(shí)即可作底料使用。
2、湯料制作
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香味，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
