HAIWEILIGAILIANGJI
過去炸油條都是用的明礬，油條無論趁熱或者放涼后吃，口感都不會(huì)發(fā)硬，油條也不會(huì)發(fā)軟。相反采用無鋁膨松劑炸油條就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，炸的油條很飽滿，趁熱吃口感還不錯(cuò)，就是放涼后口感吃起來費(fèi)勁，而且油條還發(fā)軟，不少客戶都咨詢海韋力公司，想要解決這個(gè)問題。
由于市場需要和明礬炸的油條一樣酥脆的無鋁膨松劑，海韋力公司研發(fā)生產(chǎn)了無鋁酥脆油條膨松劑，解決了無鋁油條膨松劑炸油條不酥脆的技術(shù)難題。采用酥脆油條膨松劑炸的油條既酥脆，又不含鋁，是炸油條的新技術(shù)。
一、酥脆油條和面參考配方：
原料名稱
重量
中筋面粉
1公斤
海韋力酥脆膨松劑
25克
植物油
50克
食鹽
15克
水
0.6公斤
1、把膨松劑加入面粉中，適當(dāng)混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。
說明：水溫對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，冬季溫度低時(shí)采用熱水和面醒面就快，水溫一般為60-65度。要注意水溫太高會(huì)把面燙熟，炸不成油條。
2、酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條。
3、把醒發(fā)好面團(tuán)拉成長條，搟成面片，切成相同的條形，把兩個(gè)面片疊在一起，用刀背在面片中間壓一下，捏著兩頭拉成一定的長條。
4、炸制：判斷油溫的方法是揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快浮起，說明油溫合適。炸油條的油溫一般控制在200-220℃，油炸時(shí)間為1-2分鐘。
把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
