HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力生產(chǎn)的無(wú)鋁通用油條膨松劑，未添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨。可用于替代含有明礬的膨松劑和泡打粉，該產(chǎn)品符合國(guó)家GB2760規(guī)定，炸油條效果很好，能使炸出的油條色澤金黃，個(gè)頭大，無(wú)堿澀味。
一、產(chǎn)品使用方法
通用油條膨松劑使用時(shí)要先與面粉混勻，然后再加水和面即可。面團(tuán)和好后，需要醒面4-5個(gè)小時(shí)即可炸制油條。而海韋力快速油條膨松劑和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。適合快速炸油條使用。油條加工者可根據(jù)自己炸油條的和面習(xí)慣，靈活選用。
二、通用油條膨松劑使用方法和使用量
將稱量好的海韋力通用油條膨松劑，加入面粉中先混合均勻，然后再加水和面。海韋力通用油條膨松劑使用量為面粉量的2%。
三、海韋力通用油條膨松劑參考配方
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原料名稱 |
參考用量 |
參考比例 |
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中筋面粉 |
10公斤 |
以面粉計(jì) |
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通用油條膨松劑 |
200克 |
2% |
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水 |
6公斤 |
60% |
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食鹽 |
100克 |
1% |
說(shuō)明：
1、炸油條時(shí)所用原料建議按照使用比例準(zhǔn)確稱量。
2、通用油條膨松劑可根據(jù)季節(jié)不同適量增減，夏季按照2%使用，冬季按照2.5%使用。
3、由于油條膨松劑遇水就會(huì)反應(yīng)產(chǎn)氣，所以使用時(shí)先把膨松劑和面粉混合均勻，然后再加水和面，不要把膨松劑先溶解在水里和面，這樣會(huì)影響膨松劑炸油的效果。
四、炸油條需要注意的幾個(gè)要點(diǎn)
1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。中筋面粉相關(guān)技術(shù)指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量為8-10％；濕面筋含量22-28%之間；面筋指數(shù)為：50-65%；降落值為：300-400s；穩(wěn)定時(shí)間為:2-3min；拉伸高度為：100-200BU。
2、油條膨松劑遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，所以使用時(shí)要先把油條膨松劑和面粉混合后再加水和面，不能把油條膨松劑溶在水中使用。
3、炸油條油溫一般控制在220-240度左右，油溫的判定方法：揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并通用漂起，說(shuō)明油溫合適。
4、醒好的面團(tuán)在炸制前不要再揉制，否則會(huì)造成炸油條不起個(gè)的現(xiàn)象。
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炸油條如何選擇面粉？ 
