HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力通用無鋁油條膨松劑，未添加“硫酸鋁鉀”和“硫酸鋁銨”，屬于無鋁油條膨松劑，替代傳統(tǒng)鹽、堿、礬炸油條配方的膨松劑，炸出的油條不僅色澤金黃、個頭大，而且口感無堿澀味。能給油條加工者帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益。
一、產(chǎn)品使用介紹
快速無鋁油條膨松劑：和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。
通用無鋁油條膨松劑：和好面后醒面4-5個小時可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。
酥脆油條膨松劑：和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。
二、海韋力油條膨松劑的使用方法和使用量
根據(jù)油條客戶的使用習(xí)慣和要求，海韋力研發(fā)生產(chǎn)的油條專用膨松劑系列產(chǎn)品有通用油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑三種。
使用時將稱量好的條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可。
通用油條膨松劑和快速油條膨松劑的使用量均為面粉量的2%。
酥脆油條膨松劑的使用量為面粉量的2.5%-3%。
三、海韋力通用油條膨松劑參考配方
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原料名稱 |
參考用量 |
參考比例 |
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中筋面粉 |
10公斤 |
以面粉計 |
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通用油條膨松劑 |
200克 |
2% |
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水 |
6公斤 |
60% |
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食鹽 |
100克 |
1% |
說明：
1、炸油條時所用原料建議按照使用比例準(zhǔn)確稱量。
2、通用油條膨松劑可根據(jù)季節(jié)不同適量增減，夏季按照2%使用，冬季按照2.5%使用。
3、由于油條膨松劑遇水就會反應(yīng)產(chǎn)氣，所以使用時先把膨松劑和面粉混合均勻，然后再加水和面，不要把膨松劑先溶解在水里和面，這樣會影響膨松劑炸油的效果。
四、炸油條選擇面粉的說明
1、面粉筋度過高或者過低都不適合炸油條，筋度過高會造成面團(tuán)韌性過大不易拉扯；筋度過低則會造成醒發(fā)好的面團(tuán)很容易變軟、發(fā)粘，不易成型。
2、炸油條要選用中筋面粉或和油條專用粉，市場上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來炸油條。
3、海韋力建議油條加工者不要等面粉用完后再去購買，而是需要提前2-3天購買面粉并試用，如果發(fā)現(xiàn)新購買的面粉炸的油條有問題，就可以立即更換老的面粉。以免影響自己的生意。
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炸油條如何選擇面粉？ 
