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　　油條是我國(guó)消費(fèi)者比較熟悉的早餐食物之一。油條傳統(tǒng)的制法是添加明礬，在油條中會(huì)殘留一定量的鋁，這種元素沉積在人體內(nèi)會(huì)危害身體健康。攝入過(guò)量的鋁對(duì)人體骨骼有害，對(duì)大腦造成損傷，還會(huì)使人食欲不振和消化不良，影響腸道對(duì)磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。我國(guó)對(duì)面制品中的鋁含量有嚴(yán)格的限制，目前油條加工者選擇無(wú)鋁油條膨松劑制作油條，解決了油條中鋁殘留的問(wèn)題。

　　無(wú)鋁油條膨松劑是由磷酸鹽和小蘇打?yàn)橹饕煞謴?fù)配而成，這些成分見水可以發(fā)生中和反應(yīng)，使制作的油條體積膨大。常用的磷酸鹽及小蘇打均不含鋁，可以取代明礬用于油條的制作，解決油條鋁超標(biāo)的問(wèn)題。無(wú)鋁油條膨松劑根據(jù)實(shí)際操作中醒面時(shí)間的不同，分為通用油條膨松劑和快速油條膨松劑兩種類型。

　　通用無(wú)鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間較長(zhǎng)，一般和好面需要醒面5-6個(gè)小時(shí)才能炸油條，這和傳統(tǒng)的鹽堿礬炸油條的醒面時(shí)間一樣，采用通用油條膨松劑炸油條一般都是需要頭天晚上和面，第二天早上炸油條。此方法炸油條比較辛苦，為了控制醒面時(shí)間，往往需要半夜和面，而且夏季天熱會(huì)造成面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度的現(xiàn)象，所以不少炸油條者逐漸開始選用醒面時(shí)間較短的快速油條膨松劑。

　　快速油條膨松劑是一種新技術(shù)產(chǎn)品，炸制的油條個(gè)大飽滿、色澤金黃，同時(shí)它的產(chǎn)氣速度較快，可以把炸油條的傳統(tǒng)醒面時(shí)間5-6個(gè)小時(shí)，縮減到1個(gè)小時(shí)?？焖儆蜅l膨松劑可以實(shí)現(xiàn)早上和面，放置較短時(shí)間即可成型炸油條，大大降低加工者的勞動(dòng)強(qiáng)度。另外，傳統(tǒng)炸油條一次和面量較為固定，可能會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)和多了用不完，和少了不夠用的現(xiàn)象，而選用快速油條膨松劑和面，可以根據(jù)油條的銷量控制和面量。

　　一些炸油條者使用快速油條膨松劑時(shí)，采用60-65℃的熱水和面，醒面時(shí)間由1小時(shí)縮短至30分鐘。由此表明，面團(tuán)實(shí)際溫度對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間有較大的影響，即采用快速油條膨松劑通常醒面1小時(shí)，和面時(shí)用熱水和面就可以大幅度縮短醒面的時(shí)間。以上是關(guān)于無(wú)鋁油條膨松劑的簡(jiǎn)單介紹，加工者使用時(shí)可酌情選擇合適的無(wú)鋁油條膨松劑，建議不要再采用“老三樣”炸制油條。