HAIWEILIGAILIANGJI
油條，又稱馃子，是一種古老的漢族面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點之一。油條制作的傳統(tǒng)配方為“老三樣”，由鹽、堿、礬三種原料構成，其中的明礬，是硫酸鋁鉀的俗稱，易造成炸制的油條出現(xiàn)鋁超標問題。我國明確規(guī)定面制品中的鋁限量指標（以質(zhì)量計）為100mg/kg，近年來油條加工者都在致力于改掉傳統(tǒng)油條含鋁的弊病，使油條成為可以放心食用的健康食品。
無鋁油條膨松劑是由磷酸鹽和小蘇打為主要成分復配而成，這些成分見水可以發(fā)生中和反應，使制作的油條體積膨大。常用的磷酸鹽及小蘇打均不含鋁，可以取代明礬用于油條的制作，解決油條鋁超標的問題。無鋁油條膨松劑根據(jù)實際操作中醒面時間的不同，分為通用油條膨松劑和快速油條膨松劑兩種類型。
無鋁通用油條膨松劑的醒面時間和傳統(tǒng)炸油條的醒面時間一樣，一般和好面需要醒面5-6個小時才開始炸油條，所以選用通用油條膨松劑炸制油條，一般需要頭天晚上和面，第二天早上開始炸油條。此種方法較為辛苦，為了控制醒面時間，有些加工者選擇半夜和面，尤其是夏季天熱容易出現(xiàn)面團醒發(fā)過度的現(xiàn)象，不少油條加工者轉用醒面時間較短的快速油條膨松劑。
快速油條膨松劑將醒面時間由傳統(tǒng)的5-6個小時縮短至1小時，而且炸的油條個頭膨大、組織飽滿、色澤金黃，是無鋁油條膨松劑的新技術產(chǎn)品。選用快速油條膨松劑，可以現(xiàn)和面現(xiàn)用，除了降低加工者的勞動強度，而且還可以根據(jù)油條銷售的實際情況調(diào)整和面量，避免了傳統(tǒng)炸油條出現(xiàn)的面團過剩或不夠的現(xiàn)象。
另外，面團的溫度對醒面時間影響很大，采用快速油條膨松劑一般醒面時間為1個小時，如果采用熱水和面就會大大縮短醒面的時間。一些炸油條者使用快速油條膨松劑，采用60-65℃的熱水和面，醒面時間只需30分鐘就可以炸油條。以上是關于無鋁油條膨松劑的介紹，炸油條可以根據(jù)自己的習慣而選用無鋁油條膨松劑，為了避免油條中的鋁超標，建議不要在采用鹽堿礬膨松劑炸油條。
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炸油條如何選擇面粉？ 
