HAIWEILIGAILIANGJI
油條是我國傳統(tǒng)的早餐食品之一，傳統(tǒng)的油條制作方法是采用鹽堿礬做為膨松劑加工而成。其中明礬的含鋁量很大，所以會造成炸的油條鋁含量嚴重超標。由于過量攝入鋁元素會引起多種腦疾病，特別是導致老年癡呆癥，國家對油條中-含鋁量嚴格的限制，為了避免油條中的鋁超標，炸油條逐漸使用無鋁油條膨松劑替代傳統(tǒng)的鹽堿礬膨松劑。
根據使用后醒面時間的長短不同，現在市面上常見的油條膨松劑產品有快速型油條膨松劑和通用型油條膨松劑兩種類型。和傳統(tǒng)的鹽堿礬膨松劑不同，無鋁油條膨松劑是采用不含鋁的酸式磷酸鹽去替代明礬，再和小蘇打一起復配而成的膨松劑，因為酸式磷酸鹽和小蘇打都不含鋁，所以采用無鋁油條膨松劑炸出來的油條就屬于無鋁油條，迎合了大眾對于無鋁健康油條的要求。
選用通用型無鋁油條膨松劑的，基本上都是習慣于傳統(tǒng)炸油條操作的客戶。按照傳統(tǒng)操作要求，炸油條的面團一般都需要5-6個小時才能醒發(fā)到位，為了能夠控制好醒面時間不耽誤第二天早上炸油條，大家不得不半夜起來和面，比較辛苦。而且，這種比較粗放的操作，面團醒發(fā)的到位與否，通常情況下也是無法控制的，冬季可能會出現醒發(fā)不好，而夏季則可能會出現醒發(fā)過度，都會影響正常的油條生意。所以，很多炸油條的客戶，現在也開始選用醒面速度較快的快速型油條膨松劑。
現代社會快節(jié)奏的高速運轉，使得時間尤其顯得寶貴起來。對于油條經營者來說，選用只需要一個小時醒面時間的快速油條膨松劑，使油條加工去適應現代社會的快節(jié)奏，就是一種明智的選擇。特別是在客流量突然增大，和好的面坯不夠的情況下，使用快速油條膨松劑就可以做到和好面稍微放置就可以用來炸油條，幾乎就是現和現炸了。這是需要五六個小時醒面的傳統(tǒng)工藝根本無法做到的。
另外，面團溫度也是直接影響醒面時間長短的重要因素。據一些客戶反饋，在使用快速油條膨松劑時，如果再用60-65℃的熱水去和面，和好面半個小時就能炸油條了。這對于現和現炸的快節(jié)奏操作，就更有意義了?？傊鶕约旱牟僮髁晳T，結合以上關于油條膨松劑的介紹，或選用通用膨松劑，或選用快速油條膨松劑，避免油條中鋁超標，把好的的無鋁健康大油條提供給大眾，正是本文寫作的目的所在。
炸油條如何選擇面粉？ 
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