HAIWEILIGAILIANGJI
國家對油條中鋁含量有嚴格限制的原因，就是因為食用以傳統(tǒng)的鹽堿礬配方作為膨松劑的油條，很容易攝入過量鋁元素，導致多種腦疾病，嚴重的可能會出現(xiàn)老年癡呆癥狀。所以，傳統(tǒng)的以鹽堿礬為配料的油條精，目前已經(jīng)被很多油條加工者用無鋁油條膨松劑進行替換。
無鋁油條膨松劑是使用不含鋁的酸式磷酸鹽類物質替代傳統(tǒng)油條配方中的明礬，再和小蘇打一起復配而成。無鋁油條膨松劑是通過配料中的物質，在遇水發(fā)生酸堿中和反應的過程中，會釋放出大量的二氧化碳氣體，從而使得油條面坯在炸制當中得以迅速膨大。常見的無鋁油條膨松劑有兩種類型，即：快速型無鋁油條膨松劑和通用型無鋁油條膨松劑。
傳統(tǒng)炸油條的操作，都是采用頭天晚上和面，第二天早上炸油條的模式，其原因和目的，就是為了使至少5-6個小時的醒面時間。通用型無鋁油條膨松劑就是比較適合這種傳統(tǒng)的操作習慣的產品。但這種傳統(tǒng)炸油條的操作模式也有著很明顯的弊端，那就是，讓炸油條的客戶不得不半夜起來和面。辛苦不說，在冬季和夏季，還可能會出現(xiàn)油條面團醒發(fā)不到位或是醒發(fā)過度的情況，影響第二天的油條生意，這就使得不少炸油條的客戶開始改變操作習慣，選擇發(fā)面時間較短的快速油條膨松劑。
快速油條膨松劑是無鋁油條膨松劑的新技術產品，它的醒面時間較短，把傳統(tǒng)炸油條的醒面時間5-6個小時，縮短為不到1個小時，而且炸的油條個大飽滿，色澤金黃?？焖儆蜅l膨松劑比較適合早上和面，稍微放置即可炸油條，大大降低了勞動強度。而且還可以根據(jù)油條的銷量控制和面量，避免了傳統(tǒng)炸油條所出現(xiàn)的面團和多了用不完，和少了不夠用的現(xiàn)象。
由于面團溫度對醒面時間的影響也很大，如果采用合適溫度的熱水和面的話，面團醒發(fā)到位所需要的時間肯定會有明顯的縮短。有一些使用快速油條膨松劑的客戶反映說，要是采用60-65℃的熱水去和面的話，和好面半個小時就能炸油條了，基本實現(xiàn)了“現(xiàn)和現(xiàn)炸”，這種操作在現(xiàn)實經(jīng)營中非常有意義。以上是關于無鋁油條膨松劑產品的介紹，炸油條的客戶可以根據(jù)自己的操作習慣，去選用合適自己的油條膨松劑產品。再次建議，為了避免油條中的鋁超標，不要再使用傳統(tǒng)的鹽堿礬配方去炸油條了。
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炸油條如何選擇面粉？ 
