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無鋁通用油條膨松劑的用法簡(jiǎn)介_油條怎樣和面_無鋁油條培訓(xùn)

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無鋁通用油條膨松劑的用法簡(jiǎn)介_油條怎樣和面_無鋁油條培訓(xùn)
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  傳統(tǒng)使用鹽堿礬當(dāng)油條膨松劑的配方,之所以逐漸被無鋁油條膨松劑取代的原因,就是因?yàn)槊鞯\中含有大量的鋁,一旦使用,就會(huì)造成油條中鋁含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限制要求。大家都知道,過量攝入鋁元素,很容易就會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)各種腦部疾病,甚至還可能會(huì)出現(xiàn)老年癡呆癥狀,因此,無鋁油條膨松劑已經(jīng)成為眼下油條加工者的首選膨松劑了。

  目前,主流的無鋁油條膨松劑,幾乎都是使用酸式磷酸鹽代替明礬,和小蘇打復(fù)配而成。酸式磷酸鹽和小蘇打遇到水會(huì)發(fā)生反應(yīng),同時(shí)產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w,從而使得油條坯在炸制過程中迅速變大。根據(jù)使用后面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間的不同,無鋁油條膨松劑又有快速型和通用型之分。

  使用通用型無鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間,和傳統(tǒng)鹽堿礬炸油條的配方醒面時(shí)間一樣,都是需要5-6個(gè)小時(shí)才能炸油條,所以,出于控制醒面時(shí)間的考慮,仍然需要炸油條的客戶不得不半夜起來和面,比較辛苦。另外,由于醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng),在實(shí)際操作過程中,受季節(jié)、溫度等因素的限制,往往也會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)醒發(fā)不到位,或者是面團(tuán)過度醒發(fā)等影響炸油條生意的情況出現(xiàn),這就促使不少炸油條客戶開始選用快速型油條膨松劑。

  快速型油條膨松劑則是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品,使用這種產(chǎn)品炸油條,不用再像傳統(tǒng)工藝那樣半夜起來和面,經(jīng)營(yíng)者可以在早上和面,或者根據(jù)客流量的大小,現(xiàn)和現(xiàn)炸,不僅降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了勞動(dòng)效率,而且炸出的油條依然是色澤金黃,個(gè)大飽滿。

  同時(shí),面團(tuán)溫度對(duì)醒面時(shí)間長(zhǎng)短的影響也很大,正常情況下,使用快速油條膨松劑醒面時(shí)間為1個(gè)小時(shí),如果采用熱水和面的話,則會(huì)大大縮短醒面時(shí)間。根據(jù)一些炸油條客戶的經(jīng)驗(yàn),使用快速油條膨松劑時(shí),如果再用60-65℃的熱水和面,醒面時(shí)間則會(huì)縮短到半個(gè)小時(shí)。如果炸油條的經(jīng)營(yíng)者,能夠從以上關(guān)于油條膨松劑的介紹中,選用好適合自己的無鋁油條膨松劑,向消費(fèi)者提供更多無鋁健康大油條的話,那就是這篇文章的意義所在。



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