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　　油條是我國傳統(tǒng)的早點(diǎn)食品之一，無論南北方，油條作為早點(diǎn)很受人們的歡迎。傳統(tǒng)的油條一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的泡打粉制作，容易造成油條鋁超標(biāo)！

　　油條屬于小麥粉制品，而我國2011年最新頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011，對小麥粉及其制品鋁含量做了明確的規(guī)定，即：鋁的殘留量≤100mg/kg，（干樣品，以AL 計(jì)）。

　　據(jù)相關(guān)報(bào)道，鋁是一種低毒金屬元素，與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時也可能減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)。鋁不會導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致老年人出現(xiàn)癡呆、兒童發(fā)育遲緩，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。

　　為了解決油條鋁超標(biāo)的問題，海韋力公司推出了不含明礬的無礬油條膨松劑，也叫無鋁油條膨松劑，而采用無鋁油條膨松劑炸出的油條就可以很好地避免油條鋁超標(biāo)的問題！據(jù)海韋力公司技術(shù)中心研發(fā)人員介紹說：采用無鋁油條膨松劑制作油條的技術(shù)已經(jīng)十分成熟，而且采用無鋁油條膨松劑炸出的油條部分指標(biāo)還優(yōu)于明礬的效果，比如在油條的口感方面，采用無鋁油條膨松劑炸出的油條就沒有澀味，而且油條膨脹的體積也大。另外，在使用用技術(shù)方面，無鋁油條膨松劑也很簡單，沒有改變原有的操作工藝，只是炸油條時把原來使用的含明礬的膨松劑替換成不含明礬的無鋁膨松劑即可。

　　然而目前仍有不少炸油條者在使用含有明礬的膨松劑。主要原因是：一是大多數(shù)炸油條者習(xí)慣了傳統(tǒng)明礬炸油條技術(shù)，對使用明礬炸油條會造成油條鋁超標(biāo)的危害認(rèn)識不足；二是無鋁油條膨松劑的成本和含鋁膨松劑相比較價(jià)格稍微高些，也是影響一部分油條制作者不愿意使用的原因。

　　海韋力公司技術(shù)中心研發(fā)人員建議應(yīng)該加大宣傳力度，讓油條制作者認(rèn)識到使用明礬炸出的油條容易造成油條中鋁超標(biāo)，鋁超標(biāo)的油條屬于不合格食品，制作銷售鋁超標(biāo)的油條食品屬于違法行為。另外，盡管無鋁油條膨松劑產(chǎn)品價(jià)格高于明礬膨松劑，但是由于實(shí)際添加量比較小，一般只有1.5-2%，對加工油條的實(shí)際成本影響并不大。相反，油條制作者使用無鋁油條炸出的油條不會再出現(xiàn)油條鋁超標(biāo)，顧客可以放心的購買食用，這對油條制作者的生意也是很有益處的。所以，做為油條制作者應(yīng)了解掌握使用無鋁油條膨松劑的技術(shù)，炸制鋁含量符合食品安全要求的油條食品。