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由于鋁有害于人體的健康，長期攝入過量的鋁會損傷大腦導致癡呆，對老人、兒童的危害更大，所以國家標準規(guī)定油條的鋁含量不得超過100mg/kg。只要使用明礬或者含有明礬的膨松劑炸油條，油條的鋁超標至少都在3倍以上，油條鋁超標已經成執(zhí)法部門查處的重點，國家食品藥品監(jiān)督總局也要求各地執(zhí)法部門對違法使用含鋁膨松劑的加工者不能以罰代刑，已有不少因油條鋁超標而被判刑的案例。
一些人用明礬炸油條是因為價格便宜，這是沒有仔細核算一下成本，100公斤面粉用膨松劑最多2公斤，100公斤面粉炸的油條能賣多少錢，而用便宜的膨松劑又能省幾個錢，稍微算一下賬就會清楚了。建議不要為了貪圖小錢違法使用含鋁膨松劑，以免給經營帶來風險！
炸油條如何選擇面粉？ 
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