重慶小面制作主要有兩部分內(nèi)容，一是面條的制作，二是湯料的制作。小面的要求不僅湯汁味美鮮香，而且面條要求吃起來筋道爽滑、耐泡不斷條。我國的面粉面筋質(zhì)量普遍較差，加工面條常常會出現(xiàn)筋度偏低，造成面條吃起來口感不筋道，容易斷條不耐泡。特別是重慶小面比較細，所以對面粉筋度要求更高。海韋力研發(fā)生產(chǎn)的面得筋不僅可以增加面條的筋度，而且可以增加面條延伸性（拉扯性），面得筋的這一特點十分適合小面的制作，面得筋可以使做出的小面口感筋道爽滑、不易斷條，能給小面加工者帶來很好經(jīng)濟效益！
面得筋（605）
一、主料：
豬肉餡250克、豆瓣醬1勺、甜面醬10克、豌豆1小碗、面條（生）250克、
二、輔料：
姜1小塊、蒜6-7瓣、辣椒油適量、小蔥1小撮、香油適量、花椒末適量、鹽適量、油適量。
三、豌雜面的做法：
1.準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用；干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2.浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過，上汽后25分鐘即可；
3.豬肉炸醬做法：炒鍋內(nèi)放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得干香，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色；
4.下郫縣豆瓣醬、甜面醬，翻炒均勻至上色；
5.再下姜末和一半的蒜末，炒均勻；
6.加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用；
7.碗里調(diào)上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽；
8.鍋里放水，煮沸，先舀兩大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，撈起來放調(diào)料碗里。
9.再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬即可。
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