HAIWEILIGAILIANGJI
餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)面食之一，也是北方民間的年節(jié)食品和地方小吃，餃子的品種很多，依照餡料的不同可以分為牛肉餃子、三鮮餃子、羊肉餃子、蟹黃餃子等。餃子由餡料和餃子皮組成，講求的是餡料味道鮮美，同時(shí)，為了讓做出的餃子吃起來(lái)口感筋道爽滑、色澤白亮，對(duì)餃子皮也有很高的要求，一般要求餃子皮皮薄、勁道。
目前，餃子加工者在制作餃子時(shí)選用的都是中筋面粉，這主要是因?yàn)槲覈?guó)的好的麥較少，加工的面粉普遍都屬于中筋粉，這類面粉制作燒餅、包子、饅頭等面食很適合，但制作餃子卻筋度偏低、表皮也不白，同時(shí)，在我國(guó)，由于高筋粉和低筋粉的價(jià)格一般都相差二十元左右，所以使用中筋面粉可以有效地節(jié)約成本，這就導(dǎo)致不少餃子加工者在制作時(shí)一般都選用中筋粉，但是，由于中筋粉筋度偏低，制作的餃子往往滿足不了客戶的需要。
中筋面粉添加了面得筋增筋劑，筋度就會(huì)得到很大的提升，可以使加工的餃子皮皮薄筋道，煮后白亮筋道，與高筋面粉的效果一樣好。根據(jù)餃子皮加工對(duì)面粉筋度的需要，海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了面得筋增筋劑（又叫餃子增筋劑）。面得筋增筋劑主要成分是以多種復(fù)合磷酸鹽配制而成，制作餃子皮時(shí)，只需在面粉中添加適量的面得筋增筋劑，就能達(dá)到很好的增筋效果，由于復(fù)合磷酸鹽能很好地改善面粉中蛋白的質(zhì)量，使其形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而達(dá)到提高面團(tuán)柔軟性的目的。
餃子增筋劑的使用方法也很簡(jiǎn)單，按面粉重量的0.5%稱量好餃子增筋劑（也就是1公斤面粉使用5克），使用時(shí)先把餃子增筋劑加入面粉中混合均勻，然后再加水和面。需要說(shuō)明的是使用餃子增筋劑，要比自己平時(shí)和面用水量大1-2%。水量多少更合適，還要根據(jù)客戶平時(shí)加工餃子皮的軟硬程度來(lái)決定，適量增減用水量即可。
了解驗(yàn)證餃子增筋劑的效果很簡(jiǎn)單，只需要把加過(guò)和沒有加過(guò)增筋劑的面粉包成餃子，然后煮后看看餃子的表皮是否白亮，吃起來(lái)是否勁道就可以得知，同時(shí)，使用餃子增筋劑，一袋面粉只需要增加2元成本，就能讓普通的中筋面粉達(dá)到好的面粉的效果，使用成本很低，能給餃子從業(yè)者帶來(lái)不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益，所以，餃子增筋劑是餃子加工的新技術(shù)產(chǎn)品！
